Snelle quinoasalade met verse vijgen en cottage cheese
Deze salade zet je in minder dan 3 minuten op tafel!
Gebruik voorgekookte quinoa of bruine rijst en verwarm deze 90 seconden in de microgolf. Ondertussen doe je de rest van het snijwerk, dresseren en klaar!
Lekker als lunch of met een stukje vis of vlees als hoofdmaaltijd.
Dit heb je nodig voor 2 porties.
- 100g veldsla
- 5 verse vijgen
- 100g cottage cheese
- 40g walnoten
- 2el balsamicoazijn
- 200g voorgekookte quinoa of bruine rijst voor in de microgolf. Ik gebruikte de 4 granenmix van @lidlbelgium.
Bereiding:
- Verwarm de quinoa of bruine rijst 90 seconden in de microgolf.
- Snijd ondertussen de vijgen in kwarten en hak de walnoten fijn.
- Meng de salade in een kom met de warme quinoa.
- Verdeel de cottage cheese, vijgen en walnoten over de salade.
- Besprenkel met balsamicoazijn en kruid bij met peper en zout.
Smakelijk!