Deze linzensalade tover je binnen 5 minuten op tafel. Ideaal om 's morgens voor te bereiden als lunch of als bijgerecht wanneer het snel moet gaan.
Linzen geven je een lang verzadigd gevoel door de aanwezigheid van trage koolhydraten, eiwitten en vezels. Ze bevatten ook stoffen die de slechte cholesterol (LDL) verlaagt, deze beschermen je tegen hart- en vaatziekten.
Door het hoge eiwitgehalte zijn linzen een goede vleesvervanger en verdienen ze een vaste plaats in je eetpatroon. Zet ze dus minstens 1 x per week op je menu.
Wat heb je nodig voor 2 porties?
400 gram linzen (uit blik)
300 gram kerstomaten
1 rode ui
30 gram pijnboompitten
een halve citroen
handje verse kruiden (peterselie, koriander, munt..)
olijfolie, mosterd, azijn, peper en zout
Zo maak je het:
Spoel de linzen onder stromend water in een vergiet en laat uitlekken.
Snijd de kerstomaatjes in 4 en versnipper de rode ui.
Rooster de pijnboompitten even in een droge pan tot ze lichtbruin kleuren.
Meng 1 el olijfolie, 1 tl mosterd, 1 tl azijn en 1 el citroensap tot een dressing. Kruid bij met peper en zout.
Meng alle ingrediënten met de dressing in een kom en serveer.
Werk af met verse kruiden en een snuifje zeezout.
Smakelijk!