De kans is groot dat je de ingrediënten voor deze salade al in huis hebt. Aardappelen en sla vormen de basis van deze voedzame maaltijdsalade. Vul verder aan met restjes die je nog in huis hebt.
Dit heb je nodig voor 2 ruime porties:
400 gram (kriel)aardappelen
30 gram sla (veldsla, rucola, spinazie, slamengeling)
1 rode ui
2 eieren
50 gram walnoten
1 avocado
vinaigrette: olijfolie, mosterd, azijn
peper & zout
Zo maak je het:
Kook de aardappelen gaar en de eieren in 8 minuten hard.
Snijd de rode ui in fijne halve ringen, snijd de avocado in blokjes en hak de walnoten grof.
Snijd de gekookte aardappelen en eieren in kwarten en meng deze met de andere ingrediënten in een grote schaal.
Maak de vinaigrette met 1 el mosterd, 2 el olijfolie en 1 el (witte wijn) azijn, kruid bij met peper en zout.
Meng de vinaigrette door de salade en serveer.