Zoete aardappel gevuld met pulled chicken


De zoete aardappel is rijk aan bèta-caroteen en wordt in ons lichaam omgezet tot vitamine A. Deze vitamine draagt bij tot de werking van ons afweersysteem. 💪🏻🍠

1 grote zoete aardappel dekt onze dagelijkse behoefte vitamine A!


Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 grote zoete aardappelen

  • 150g kipfilet

  • 1 courgette

  • 3 tl paprikapoeder

  • 2 el Griekse yoghurt

  • handje verse peterselie


Bereiding:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.

  • Rol de zoete aardappelen in aluminium folie, prik er gaatjes in en leg ze voor 60 minuten in de oven.

  • Kook de kipfilet 15 minuten tot deze volledig gaar is.

  • Leg de gekookte kipfilet op een bord en trek deze met 2 vorken uit elkaar tot je fijne stukjes kip krijgt.

  • Snijd de courgette in stukjes en bak met een scheutje olie 5 minuten in een pan.

  • Voeg de pulled chicken toe aan de pan en kruid bij met paprikapoeder, peper en zout.

  • Meng 2 el yoghurt en de fijngehakte peterselie onder de kip en verwarm nog even mee op een laag vuur.

  • Haal de zoete aardappelen uit de oven en controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.

  • Snijd de aardappelen open en vul met het kip/courgettemengsel.

  • Werk af met een lepeltje Griekse yoghurt en verse peterselie.


Smakelijk!

153 keer bekeken0 reacties

Recente blogposts

Alles weergeven