De zoete aardappel is rijk aan bèta-caroteen en wordt in ons lichaam omgezet tot vitamine A. Deze vitamine draagt bij tot de werking van ons afweersysteem. 💪🏻🍠
1 grote zoete aardappel dekt onze dagelijkse behoefte vitamine A!
Ingrediënten voor 2 personen:
2 grote zoete aardappelen
150g kipfilet
1 courgette
3 tl paprikapoeder
2 el Griekse yoghurt
handje verse peterselie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol de zoete aardappelen in aluminium folie, prik er gaatjes in en leg ze voor 60 minuten in de oven.
Kook de kipfilet 15 minuten tot deze volledig gaar is.
Leg de gekookte kipfilet op een bord en trek deze met 2 vorken uit elkaar tot je fijne stukjes kip krijgt.
Snijd de courgette in stukjes en bak met een scheutje olie 5 minuten in een pan.
Voeg de pulled chicken toe aan de pan en kruid bij met paprikapoeder, peper en zout.
Meng 2 el yoghurt en de fijngehakte peterselie onder de kip en verwarm nog even mee op een laag vuur.
Haal de zoete aardappelen uit de oven en controleer of ze gaar zijn door er met een vork in te prikken.
Snijd de aardappelen open en vul met het kip/courgettemengsel.
Werk af met een lepeltje Griekse yoghurt en verse peterselie.
Smakelijk!