Deze viscurry is ondertussen de favoriet van mijn cliënten.
Je maakt hem in 15 minuten klaar en door andere groenten of vis/kip te gebruiken kan je dit gerecht op verschillende manieren bereiden.
Dit heb je nodig voor 2 porties:
1 teen look
1 ui
2 rode paprika's
1 blik tomatenblokjes (400 gram)
1 el rode currypasta
200 ml kokosmelk
300 gram witte vis (ik gebruike diepgevroren kabeljauw)
150 gram zilvervliesrijst
koriander en limoen voor de afwerking
Zo maak je het:
Kook de rijst gaar.
Snijd de look en ui fijn en snijd de paprika in grove blokjes.
Neem een diepe pan en fruit de look samen met de ui in een eetlepel olie.
Voeg de paprikablokjes toe en meng er de eetlepel rode currypasta onder.
Voeg de tomatenblokjes en de kokosmelk toe en zet het vuur wat lager.
Snijd de vis in grote stukken en voeg deze toe aan de saus (de vis mag nog diepgevroren zijn).
Laat nog 10 minuten pruttelen tot de vis gaar is.
Proef en kruid bij met peper en zout.
Serveer en werk af met verse koriander en partjes limoen.