De pompoen en wortelen worden eerst geroosterd in de oven, het vraagt iets meer tijd, maar dit geeft zoveel meer smaak aan je soep!
Dit heb je nodig voor 4 ruime porties:
1 butternutpompoen
500g wortelen
2 rode uien
2 teentjes look
2 el bieslook
2 el hazelnoten
100g spekblokjes
125g zure room
200ml kokosmelk
2 blokjes Groentebouillon
ras el hanout, peper en zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de pompoen, wortel en rode ui in gelijke stukken en leg samen met de gepelde teentjes look op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en een eetlepel ras el hanout. Plaats voor 45 minuten in de oven tot de groenten gaar zijn.
Bak de spekblokjes krokant in een pan zonder vetstof en laat uitlekken op een vel keukenpapier. Rooster de hazelnoten krokant in een droge pan en hak grof. Meng met de spekjes en de gesnipperde bieslook.
Haal de groenten uit de oven en snijd de schil van de pompoen. Dit gaat nu gemakkelijker dan dat je dit op voorhand zou doen.
Doe de groenten samen met de kokosmelk en bouillonblokjes in een pot. Voeg water toe tot de groenten net onder staan. Laat de soep nog enkele minuten sudderen en mix glad. Kruid bij met peper en zout.
Verdeel over kommetjes en werk af met de crumble en een lepel zure room.
Lekker met een stukje krokant volkoren brood.