Deze linzensalade is heerlijk als lunch of als bijgerecht bij de BBQ.
Wat heb je nodig? (2 grote porties voor de lunch of 4 kleinere porties als bijgerecht)
400 gram gekookte linzen (blik, zakje) of 125 droge linzen
1 bussel wortelen met loof
100 gram feta kaas
200 ml magere yoghurt
20 gram geschaafde amandelen
handje verse dille en platte peterselie
sap van een halve citroen
1 grote teen look, geperst
2 eetlepels olijfolie
peper en zeezout
Zo maak je het:
verwarm de oven voor op 220 °C
linzen: spoel de droge linzen eerst af onder koud water, breng ze dan op hoog vuur aan de kook en laat ze verder zachtjes garen in 20 minuten. Giet af en laat goed uitlekken.
wortelen: verwijder het loof en snij ze in de lengte doormidden, dikke wortelen snij je best nog eens door in de lengte. Meng ze vervolgens met een eetlepel olijfolie, peper en zout. Leg ze op een bakplaat en plaats ze voor 20 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
yoghurt-dille dressing: meng 200ml yoghurt met een eetlepel citroensap, geperste look, peper, zout en fijngehakte dille en peterselie. Hou nog wat verse kruiden over voor de versiering.
amandelen: verhit een pan en rooster hierin de geschaafde amandelen. Blijf er bij want dit gaat snel!
serveren: meng een eetlepel olijfolie en citroensap door de gekookte linzen, kruid af met peper en zout. Leg hier de geroosterde wortelen op, verkruimel de feta erover en werk af met de rest van de verse kruiden en de geroosterde amandelen. Serveer met het yoghurt-dille sausje.
Smakelijk!
Comments