Deze lauwe salade is een heerlijk lichte avondmaaltijd, die je toch voldoende verzadigd.
De noten en kikkererwten zorgen voor aanbreng van eiwitten waardoor je je portie vlees of vis niet zal missen.
*Maak een extra portie klaar en eet deze de volgende dag als lunch.
Wat heb je nodig voor 4 porties?
1 flespompoen
3 rode uien
2 teentjes look
250 gram granen naar keuze (zilvervliesrijst, bulgur, quinoa, boekweit, spelt..)
1 blik kikkererwten
300 gram spinazie
100 gram walnoten
olijfolie
mosterd
honing
witte wijnazijn
kruiden: komijn, paprikapoeder, gedroogde rozemarijn, peper en zout
Zo maak je het:
Verwarm de oven voor op 180°.
Was de pompoen en snijd hem doormidden. Verwijder de zaadjes en snijd vervolgens de pompoen in halve maantjes. Leg samen met de grofgesneden uien en geperste knoflook op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en kruid met 1 el komijn, 1 el rozemarijn, peper en grof zout. Rooster de pompoen 45 minuten in de oven totdat ze goudbruin en licht knapperig worden.
Spoel de kikkererwten af en meng ze met 1 el olijfolie, 1 el komijn, 1 el paprikapoeder en zout. Leg ze de laatste 20 minuten bij op de bakplaat in de oven.
Kook ondertussen de granen volgens de aanwijzingen gaar.
Was de spinazie en maak de dressing met 1 el mosterd, 1 el honing, 2 el olijfolie en 1 el witte wijnazijn. Kruid bij met peper en zout.
Neem een grote saladekom en dresseer alle ingrediënten. Werk af met de dressing en verdeel de grof gesneden walnoten er over.
Geniet!