Wat heb je nodig? (2 ruime porties)
1 venkel
1 citroen: rasp en sap
100 gram feta
30 gram hazelnoten
2 perziken
2 rode of gele paprika's
150 gram couscous (of bulgur, quinoa, freekeh)
handvol verse kruiden naar smaak: koriander, munt, peterselie..
olijfolie, azijn, peper en zout
Zo maak je het:
verwarm de oven voor op 230°C.
gegrilde paprikasaus: Was de paprika's en snij ze in vier stukken. Verwijder de kern en de pitjes. Leg de paprika's met de buitenkant naar boven op een bakplaat en plaats deze voor 15 minuten in de oven tot de buitenkant zwart wordt. Haal ze uit de oven en verwijder het velletje. Mix de paprika's samen met 2 el olijfolie, een eetlepel azijn en de helft van de hazelnoten tot een gladde saus. Breng op smaak met peper, zout en een snuifje suiker.
couscous: Overgiet de couscous met 250ml kokend water in een hittebestendige kom. Roer door, voeg een snuifje zout toe, dek af met een deksel of bord en laat 10 minuten wellen. Roer de couscous door met een vork en werk af met 2 eetlepels citroensap, een eetlepel olijfolie en peper en zout
venkel: Snij het loof en de stronk van de venkel en snij deze vervolgens in 1cm dikke schijven. Bestrijk de venkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Bak deze in een grillpan op middelhoog vuur in 10-15 minuten gaar. Haal ze uit de pan en hussel ze om met een theelepel citroenrasp.
perziken: Snij de perziken open, verwijder de pit en snij de vrucht in 2cm brede partjes. Verhit de grillpan opnieuw op middelhoog vuur en bak de partjes 2 minuten langs elke kant totdat ze goudbruin kleuren.
toppings: Hak de hazelnoten grof, verkruimel de feta en hak de verse kruiden fijn.
serveren: Schep de couscous in een diepe schaal en verdeel de gegrilde venkel en perzik erover. Bestrooi met de feta, hazelnoten en verse kruiden en serveer met de gegrilde paprikasaus.
Smakelijk!